سبب تجمد عسل النحل

تُعدّ العلاقة طردية بين سرعة التبلور وكلّ من نسبة الجلوكوز، والنسبة بين سكر الجلوكوز والفركتوز، فكلما زادت هذه النسب زادت سرعة التجمد، وبما أنّ السكريات التي تتكون بشكل رئيسي من الجلوكوز والفركتوز في العسل تُشكل ما نسبته 80% من محتواه، بالتالي تحدث عملية التجمد للعسل عن طريق تحويل جزئيات الجلوكوز إلى بلورات مونوهيدرات الجلوكوز (بالإنجليزية: Monohydrate Glucose Crystals).[١][٢]


أمّا بالنسبة لظروف التخزين فتزيد فرص التجمد ما بين درجة حرارة 5-25 مئوية، وتُعدّ درجة حرارة 14 درجة مئوية هي الدرجة المثلى لتجمد جزئيات الجلوكوز في عسل النحل.[١][٢]


فوائد عامة لعسل النحل

توجد مجموعة من الفوائد الصحيّة لعسل النحل، ومنها ما يأتي:


يمتلك خصائص مضادة للبكتيريا

أجريت دراسة لدراسة المركبات النشطة بيولوجيًا ومدى النشاط المضاد للبكتيريا في بعض أنواع عسل النحل المُجمد، وقد تبين أنّ زيادة محتوى المركبات النشطة بيولوجيًا كالفينولات أو مجموعة الفلافونويد، يزيد من النشاط المضاد للبكتيريا لبعض أنواع عسل النحل المُجمد.[٣]


يُخفف من أعراض مرض تصلب الشرايين

أظهرت دراسة أنّ العسل بشكلٍ عام يحتوي على مضادات الأكسدة المُتمثلة بالمركبات الفينولية المُتعددة، ممّا قد يُساهم في تقليل خطر الإصابة بمرض تصلب الشرايين، ويُخفف من أعراضه، ولكن يجب استشارة الطبيب لإيجاد العلاج المناسب للمشكلة الصحيّة قبل استهلاك عسل النحل.[٤]


أبرز العناصر الغذائيّة والمركبات النباتيّة الموجودة في عسل النحل

توجد العديد من العناصر الغذائيّة والمركبات النباتيّة التي يحتوي عليها عسل النحل، ومنها ما يأتي:[٥]

  • الإنزيمات، والأحماض الأمينية: إذ توجد الإنزيمات بكمياتٍ قليلة جدًا في العسل، وعادةً ما يكون مصدرها إما النحل، أو الأصل النباتي للرحيق المُستخدم في صنع العسل، وهي حساسة لدرجات الحرارة العالية.[٦]
  • المركبات الفينولية: إذ يحتوي عسل النحل بشكل أساسي على مركبات الفلافونويد، والأحماض الفينولية ومشتقاتها، وهي المسؤولة عن الخصائص المضادة للأكسدة في العسل.
  • الفيتامينات، والمعادن: يحتوي عسل النحل على كمياتٍ ضئيلة من الفيتامينات والمعادن، ويختلف محتوى المعادن باختلاف نوع العسل، ومنها؛ الكروم، والمنغنيز، والسيلينيوم، وغيرها.


أضرار ومحاذير استهلاك عسل النحل

درجة أمان استهلاك عسل النحل المُجمد

يُمكن تناول عسل النحل المُجمد أو المُتبلور دون القلق من أضراره من قِبل البالغين بكمياتٍ معتدلة، ولكن يجدر التنويه إلى أنّ عسل النحل المُخزن لفترة طويلة قد يُصبح ذو لون أغمق، ويبدأ بفقدان رائحته ومذاقه المميز، ممّا قد يجعله غير مُحبب لدى البعض.[٧]


محاذير استهلاك عسل النحل المُجمد

لا تتوفر معلومات كافية حول محاذير استهلاك عسل النحل المُجمد، ولكنّ هناك محاذير استهلاك عامة لعسل النحل، ومنها ما يأتي:[٨]

  • الأطفال دون عمر السنة الواحدة: إذ يمكن أنّ يُسبب تناول عسل النحل من قِبل الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة بإصابتهم بالتسممّ الغذائيّ، وذلك نتيجة احتواء عسل النحل على نوع من البكتيريا المُسبب للتسممّ.
  • الذين يُعانون من حساسية حبوب اللقاح: إذ يمكن أنّ يحتوي عسل النحل على بعض حبوب اللقاح، ممّا يؤدي إلى ظهور رد فعل تحسسيّ لديهم عند تناوله.

المراجع

  1. ^ أ ب Laura Scripca, Sonia Amariei (2021), "The Use of Ultrasound for Preventing Honey Crystallization", foods, Issue 4, Folder 10, Page 773. Edited.
  2. ^ أ ب "HONEY 1", fao, Retrieved 31/8/2021. Edited.
  3. ↑ A. Pelaez-Acero, J. Cobos-Velasco, U. Gonzalez-Lemus, and Other (8/2021), "Bioactive compounds and antibacterial activities in crystallized honey liquefied with ultrasound", Ultrasonics Sonochemistry, Folder 76, Page 1-6. Edited.
  4. ↑ Huong Nguyen, Naksit Panyoyai, Stefan Kasapis, and Other (2019), "Honey and Its Role in Relieving Multiple Facets of Atherosclerosis", nutrients, Issue 1, Folder 11, Page 167. Edited.
  5. ↑ Stefan Bogdanov (15/1/2012), "Honey: nutrient and functional properties", academia, Retrieved 28/8/2021. Edited.
  6. ↑ "DEFINITION AND USES OF HONEY ", fao, 20/12/2001, Retrieved 28/8/2021. Edited.
  7. ↑ Elise Mandl (20/5/2018), "Does Honey Ever Go Bad? What You Should Know", healthline, Retrieved 28/8/2021. Edited.
  8. ↑ "Honey: Are There Health Benefits?", webmd, Retrieved 28/8/2021. Edited.