مم يتكون عسل النحل؟

مم يتكون عسل النحل؟

تتكون الملعقة الكبيرة من عسل النحل بوزن 21 غراماً بشكل أساسي من 10% من الماء، و80% من السكريات،^[١] التي تتمثل بنوعين الفركتوز، والغلوكوز، كما يحتوي على كميات ضئيلة من الإنزيمات، والأحماض أمينية، وفيتامينات ب، وفيتامين ج، وبعض المعادن، ومضادات الأكسدة، التي تشمل بشكل أساسيّ مركبات الفلافونويد؛ التي تمتلك خصائص مضادة للالتهابات، والتي تعطيه العديد من الفوائد الصحية،^[٢] وفيما يأتي ذكر المكونات الكيميائية لعسل النحل:^[٣][٤]

الكربوهيدرات

التي تتمثل في عسل النحل بالسكريات الأحاديّة، كالفركتوز بنسبة 38.2%، والغلوكوز بنسبة 31%، والسكريات الثُنائية تُمثل نسبة ما يُقارب 9%، ومنها؛ السكروز، والمالتوز، والآيزومالتوز، وغيرها، كما يحتوي العسل على نوع من الكربوهيدرات يُعرف بالسكّريات المتعددة وبنسبة 4.2%.

البروتينات، والأحماض الأمينية

تتمثل البروتينات في العسل بالإنزيمات، حيث تأتي الإنزيمات من النحل أثناء عملية النضج، ومنها؛ إنزيم الانفيرتاز (بالإنجليزية: Invertase)، والذي يساعد على تكسير سكر السكروز إلى جلوكوز وفركتوز، بالإضافة إلى إنزيم الأميلاز (بالإنجليزية: Amylase)؛ الذي يساعد على تكسير النشا إلى وحدات أصغر، بالإضافة إلى أنه يحتوي على نسبة قليلة من الأحماض الأمينية، والتي تمتلك دوراً أساسياً في إعطاء طعم للعسل، حيث يحتوي العسل على 18 حمضاً أمينيّ: ومن أهمها:

حمض الغلوكونيك الناتج عن أكسدة الجلوكوز في العسل.

حمض البرولين الذي يعدّ وفرته في العسل مؤشر لنضوج العسل.

الفيتامينات

يحتوي العسل على العديد من الفيتامينات لكن بنسب ضئيلة جداً، مثل؛ فيتامين ب1، وفيتامين ب2، وفيتامين ب3، وفيتامين ب5، وفيتامين ب6، وفيتامين ب9، فيتامين هـ، وفيتامين ك، وفيتامين ج.^[٥]

المعادن

يحتوي العسل على العديد من المعادن، منها؛ الكالسيوم، والحديد، والزنك، والبوتاسيوم، والفوسفور، والمغنيسيوم، والسيلينيوم، والكروم، والمنغنيز.^[٥]

نسبة من الكائنات الدقيقة

يحتوي العسل على كائنات دقيقة بنسبة قليلة، مثل؛ البكتيريا غير الضارة للإنسان، إلا أنها قد تسبب تسمماً للرضع لمن هم أقل من 12 شهراً، ولذلك يمنع إطعام العسل للرضع في هذا العمر، كما يحتوي العسل على الخميرة التي توجد بشكل طبيعي فيه، والتي قد تنمو في العسل عالي الرّطوبة.

مكوّنات أخرى في عسل النحل

يحتوي العسل أيضاً على مكونات أخرى تُعد مهمة ومفيدة، ونذكر منها ما يأتي:^[٤][٣]

• مادة الهيدروكسي ميثايل فيرفورال: (بالإنجليزية: HMF)، وهي عبارة عن مادة تنتج عن تحلل الفركتوز، وتزداد نسبتها مع الحفظ، والتخزين، والتسخين لفترات طويلة، ومع ذلك فهي توجد بكميات ضئيلة.
• المواد المتطايرة: تعدّ المواد المتطايرة هي المسؤولة عن إعطاء رائحة مميزة لكل نوع من العسل، وتجدر الإشارة إلى أنّ العسل يحتوي على ما يقارب 600 مادة متطايرة، ويعدّ مصدر هذه المواد من النباتات التي يأتي منها العسل، كما أنّ بعضها قد يضيفه النحل للعسل.
• مضادات الأكسدة: تتمثل مضادات الأكسدة في العسل بمركبات الفلافونويد، بالإضافة إلى العديد من مضادات الأكسدة الأخرى، منها؛ حمض الأسكوربيك، والكاتالاز، والسلينيوم.