هل يتجمد عسل النحل؟

هل يتجمد عسل النحل؟

تؤثر درجة الحرارة التي يخزن فيها العسل على قوام العسل، فكلما كانت درجات الحرارة أبرد فإنّه يزداد تبلور العسل، بينما تؤدي الحرارة إلى جعله أكثر لزوجة، ويعدّ تجميد العسل إحدى الطرق المستخدمة لتخزين العسل، حيث يمكن أن يحافظ على خصائصه الغذائية والمضادة للميكروبات، كما أنّ التخزين غير الصحيح للعسل يُمكن أن يفقده خصائصه الطبيعية، ومنها؛ النكهة، والقوام، والقيمة الغذائية.^[١]

وبشكل عام يصبح العسل صلبًا عند درجة حرارة -200 درجة مئوية، ولكن قد يتحرك بشكل بسيط، لذلك يُمكن تجميده عند درجة حرارة من -420 إلى -510 درجات مئوية، وبذلك يصبح مادة صلبة زجاجية غير متبلورة.^[١]

ومن المهم أن تتم المحافظة على العسل المُجمّد من التغير في درجات الحرارة، حيث يتحول الماء الموجود في العسل المُجمّد إلى جزيئات جليدية صغيرة عند درجة حرارة التّجمد، ويمكن أن يؤدي تغيّر درجة الحرارة إلى تغيّر بنية هذه الجزيئات، مما يؤثر في جودة العسل المُجمّد، ومن الجدير بالذّكر أنّ تجميد العسل لا يؤثر في العناصر الغذائية، ولكن يجب تجميد العسل عند درجة حرارة ثابتة، وعلى الرغم من ذلك؛ فقد يفقد العسل خصائص أخرى عند التجميد غير الصحيح.^[١]

تخزين العسل

يمكن تخزين العسل في أوعية محكمة الإغلاق لفترات طويلة جدًا، ولكن قد يتعرّض العسل للتغيرات الفيزيائية والكيميائية أثناء ذلك، حيث يصبح لونه أغمق، وقد يتغيّر طعمه ورائحته، حيث تعتمد عملية تخزين العسل على درجة الحرارة مما يجعل فترة صلاحيته صعبة التحديد، إذ إنّ درجة الحرارة المثالية لتخزين العسل الخام أو المعالج بشكل عام يجب أن تقل عن 0 درجة مئوية، ويُفضّل أن تتم المحافظة على درجات الحرارة الباردة للحفاظ على خصائص العسل غير المعالج كالرائحة والنكهة، واللون، وتختلف درجة حرارة تخزين العسل باختلاف نوعه، وتكون كما يأتي:^[٢]

• العسل المعالج: تتراوح درجة الحرارة المناسبة لتخزين العسل المعالج بين 18-24 درجة مئوية، ومن الأفضل أنّ يتم تقليل درجة الحرارة، وتجنّب تقلّبات درجة الحرارة، أو تجنّب تخزين العسل بالقرب من مصدر للحرارة.
• العسل الخام: تُقدّر درجة حرارة تخزين العسل الخام أو غير المعالج بأقل من 10 درجات مئوية.

نبذة عامة عن العسل

يعدّ العسل (بالإنجليزية: Honey) مادةً سائلةً بطبيعتها، ذات لونٍ ذهبي، ومذاقها حلو، وينتجها نحل العسل، ويُخزّن في أمشاط سداسية تسمى قرص العسل، ويشيع استخدام العسل الخام تقليدياً، ويمكن الحصول عليه من قرص العسل بشكل مباشر، وقد يحتوي العسل الخام على عناصر صحية لا يحتوي عليها العسل المعالج، حيث يكون الاختلاف بينهما من حيث احتوائه على حبوب اللقاح، والعكبر وهي مادة لزجة تشبه الغراء يستخدمها النحل لتثبيت خليته معًا، والعديد من مضادات الأكسدة.^[٣]

ويُمكن أن تؤدي عمليات المعالجة والبسترة التي يمر بها العسل العادي إلى التقليل من العناصر المفيدة الموجودة فيه، ولكن لم تؤكّد الأبحاث على أنّ للعسل الخام فائدة أكبر من العسل العادي، وبشكلٍ عام؛ فإنّ للعسل خصائص صحية كثيرة.^[٣]